Determinación de Plomo, Cadmio y Arsénico en especia en polvo de Piper nigrum (pimienta) expendidos en el Mercado Santa Luzmila-Comas, en el periodo Enero 2022

Abstract

La finalidad del estudio fue cuantificar los niveles de plomo, cadmio y arsénico en la especia en polvo Piper nigrum (pimienta) expendidos en el Mercado Santa Luzmila-Comas en el periodo enero 2022. El diseño empleado fue descriptivo, prospectivo y corte transversal. La muestra fue recabada en el mercado de Santa Luzmila-Comas de un total de 05 puestos; luego fue trasladada al laboratorio LABICER de la Facultad de Ciencia de la Universidad Nacional de Ingeniería, para proceder al análisis de los metales pesados. Los niveles de plomo identificado en polvo de pimienta no superan los valores definidos por la OMS (5.0 ppm); también los niveles de cadmio encontrados en polvo de pimienta no superan los valores definidos por la OMS (0,20 ppm) y los niveles de arsénico identificado en polvo de pimienta superan los valores establecidos por la OMS (1.00 ppm). Los resultados evidencian la exposición de la especia pimienta a metales pesados y por ende su existencia en la alimentación.

The purpose of the study was to quantify the levels of lead, cadmium and arsenic in the Piper nigrum (pepper) powdered spice sold at the Santa Luzmila-Comas Market in the period January 2022. The design used was descriptive, prospective and cross-sectional. The sample was collected in the Santa Luzmila-Comas market from a total of 05 stalls; it was then transferred to the LABICER laboratory of the Faculty of Science of the National University of Engineering, to proceed with the analysis of heavy metals. The levels of lead identified in pepper powder do not exceed the values defined by the WHO (5.0 ppm); also the levels of cadmium found in pepper powder do not exceed the values defined by the WHO (0.20 ppm) and the levels of arsenic identified in pepper powder exceed the values established by the WHO (1.00 ppm). The results show the exposure of the pepper spice to heavy metals and therefore its existence in food.