Influencia de la Concentración de Maltodextrina en la Microencapsulación de Compuestos Bioactivos del Camu Camu (Myrciaria Dubia) Mediante Spray-Drying, 2026

Abstract

Los resultados obtenidos evidenciaron una disminución del contenido de compuestos bioactivos y de la actividad antioxidante de la pulpa fresca de camu camu (Myrciaria dubia) después del proceso de atomización. El tratamiento con 30 % de maltodextrina presentó los mayores valores de vitamina C (1 668,10 mg AA/100 g b. h.), fenoles totales (792,77 mg EAG/100 g b. h.), flavonoides totales (325,50 mg EAG/100 g b. h.), antocianinas (31,70 mg PMA/100 g), carotenoides totales (2,93 mg carotenos/100 g b. h.) y actividad antioxidante DPPH (18,05 mMol TE/100 g b. h.). Sin embargo, la actividad antioxidante determinada mediante el método ABTS alcanzó su mayor valor con 20 % de maltodextrina (22,03 mmol TEAC/100 g b. h.), frente a 20,80 y 18,05 mmol TEAC/100 g b. h. obtenidos con 10 % y 30 % de maltodextrina, respectivamente.The results obtained showed a decrease in the content of bioactive compounds and in the antioxidant activity of fresh camu camu (Myrciaria dubia) pulp following the spray-drying process. The treatment with 30% maltodextrin yielded the highest values ​​for vitamin C (1,668.10 mg AA/100 g w.b.), total phenols (792.77 mg GAE/100 g w.b.), total flavonoids (325.50 mg GAE/100 g w.b.), anthocyanins (31.70 mg C3G/100 g), total carotenoids (2.93 mg carotenes/100 g w.b.), and DPPH antioxidant activity (18.05 mmol TE/100 g w.b.). However, the antioxidant activity determined by the ABTS method reached its highest value with 20% maltodextrin (22.03 mmol TEAC/100 g w.b.), compared to 20.80 and 18.05 mmol TEAC/100 g w.b. obtained with 10% and 30% maltodextrin, respectively.